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“媒体乡村采访团”台湾行之四:有故事的料理家

发布时间:2016.04.21

121日,国立暨南大学教授、台湾乡村旅游协会荣誉理事长郑健雄、埔里金都餐厅主人王文正和林素贞在享有“把料理当艺术,把故事当饭菜”美誉的金都餐厅热情接待了“媒体乡村采访团” 来自两岸三地的媒体记者们。

金都餐厅创立于1994年,与埔里地区的农特产结合,致力为饮食注入丰富多元的乡土特色与文化血脉。选用当地最新鲜的食材烹煮出一道道美味的料理, 包括最为著名的绍兴酒及筊白笋等。精致的摆盘,以台湾形状的盘子盛装。服务人员亲切的解说:此道菜,从台湾头吃到台湾尾。  

台湾头吃到台湾尾

埔里即出陈年佳酿,也造纸,加上当地丰富的食材,完全给「金都」都用上了。地方色彩浓厚,人情味重,这是他们的特色;并获得承办五国元首之国宴,成为著名的美食餐厅。

金都餐厅“手工宣纸蔗香扣肉”、“绍兴醉大虾”等各式美味佳肴,让大家交口称赞。尤其难忘的是一个叫“美人腿”的菜。茭白在台湾称之为“美人腿”,在金都餐厅享用的又嫩、又爽、又脆、又甜的茭白,确实是一种享受,煮熟经冰镇之后,配上玫瑰花瓣,犹如美女出炉,飘香而来

茭白在台湾称之为“美人腿”

 “手工宣纸蔗香扣肉”更是养眼,用食材制成的宣纸,书写着飞舞隽永的书法作品,让你不敢相信,谁这么大胆,把书法和肥肉结合在一起了。「宣纸蒸香扣肉」,用黑毛猪的上等五花腩及鲜嫩甘蔗心为主要的食材,加上在埔里酿制的陈年绍兴酒和当地盛产的茭白笋,把肉焖熟后用宣纸包扎,以一大个盘上桌,卖相先声夺人,味道极佳。带了倪匡兄去吃过后,他挥笔题上「此扣肉为七十年来仅见」几个字,当今已把他老兄的墨宝印在包肉的宣纸上志之。  

“手工宣纸蔗香扣肉”更是养眼

喝的汤,是以一大陶盘装着蒓菜羮,上面飘有莲花木耳,色香味俱全。这是新派菜,但没有忘记传统做法。冬瓜节瓜菜,也是以原形的瓜挖空当碗碟。  

还有一道最普通的米饭,用腊肉蒸出,看似平常,其实是精选白米和自制腊肉的精华。特此感谢郑教授及王氏夫妇的热情款待。  

精选白米和自制腊肉

水果大餐




转载自:搜狐

http://mt.sohu.com/20151207/n430105401.shtml

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